“鱼来喽，底下接住。”
伴随着碎冰摩擦发出的声响，上百条通体金黄的大黄鱼沿着运输轨道倾泻而下，场面颇为壮观。
这里是福建省宁德市顺兴水产公司，虽是午夜时分，车间里依然灯火通明，工人们在轨道前一字排开，将刚收上岸的大黄鱼按尺寸分类，铺上一层冰之后，等待送往就近的海鲜市场。
“大黄鱼有个生理特性，它在白天是白色，到晚上才会变黄，我们都在夜里起鱼收购，用最快的速度打包。”负责人孙尚利擦了擦额头的汗，指着身旁的一条大黄鱼对记者说，“今天收了两万多斤鱼，明天就要全部卖出去。”
作为“中国大黄鱼之都”，在中国人的餐桌上，每10条大黄鱼就有8条来自宁德。然而，在2018年以前，福建大黄鱼产业发展却面临诸多困难，无序养殖、合格率降低等问题犹如“悬顶之剑”，倒逼宁德大黄鱼产业走上革新之路。
近年来，宁德市以“质量安全”为生命线，推动大黄鱼产业从“规模扩张”向“品质跃升”华丽转身。那么，这场关乎产业生命的品质革命如何实现？近日，记者深入大黄鱼主产区，试图探寻这条“国鱼”背后的品质密码。
“序”攻坚：无序养殖转向生态“金仓”
夏日的宁德三都澳海域，伴随着轰鸣的马达声，记者搭乘的快艇疾速穿行在宽阔的海面上。举目远眺，一排排黄色塑胶网箱如棋盘整齐划一，渔网在海水中随波轻摆，成千上万尾大黄鱼在通透的海水中舒展游弋，好一幅“海上田园”的美丽画卷。
好鱼还需好水养，这个道理很简单，但曾几何时，这里却是另一番景象。还是同一片海，过去渔民都觉得海面谁先占有就是谁的，为了抢地盘，大家会迅速在海上搭建泡沫网箱。
“海面上全是密密麻麻的泡沫网箱，船经过的地方全是漂浮的白色泡沫。”养殖户宋向国回忆，当时的渔排仅仅是用木板竹竿捆扎而成的，底下绑着泡沫浮球，不仅抗风浪能力差，每次台风过后，破碎的泡沫就像“海上牛皮癣”漂浮在海面。
问题不仅于此，许多渔民为了追求高产，无度加大投苗量，造成局部海域养殖过密。“而且每口网箱的尺寸很小，养殖密度非常大，鱼群患病率特别高。”宋向国说。
无度无序养殖问题的突出，加上大量海漂垃圾的长期堆积，严重影响了海洋生态环境和三都澳的可持续开发。2018年起，宁德启动“史上最严”海上养殖综合整治，一场关乎产业存续的“蓝色革命”就此展开。
宁德累计投入45.48亿元，清退禁养区渔排26.71万口、贝藻类6.55万亩；清理海漂垃圾17万吨，并将55.75万口传统渔排升级为环保塑胶网箱，从源头上大幅减少海漂垃圾产生。曾经的“海上乱象”逐渐蜕变为“阡陌纵横”的生态牧场。
该如何破除“谁先占有就是谁的”的观念？宁德的做法是将全市海域划分为禁养区、养殖区和限养区。
在霞浦县溪南镇七星海上社区，党群服务中心的电子屏上实时更新着海域使用动态。这里曾是“祖宗海”“门前海”观念根深蒂固的地方，通过“海域所有权属于国家、审批权归于政府、使用权赋予各村、承包权授予养殖户”的改革，实现禁养区养殖设施全部清退，划分218个海上养殖管理责任区，每一片海域都有“监护人”。
一系列举措，就像给海洋做了一次“微创手术”，海漂垃圾密度大幅降低，近岸海域环境得到根本性改善，养殖产量、产值、渔民人均纯收入较整治前均大幅提高。
“养”变革：智慧养殖锻造品质内核
当记者踏上宁德市官井洋大黄鱼新型塑胶渔排养殖基地，远处的海面涛声澎湃，这里却如履平地，放眼望去，几座房屋散落周围，颇有种身处陆地的错觉。
宁德官井洋大黄鱼养殖有限公司董事长尤维德告诉记者，这正是深水抗风浪塑胶环保网箱的优势。目前基地共有环保型深水抗风浪网箱84口，每口网箱周长104米。“深水网箱养殖大黄鱼，从投苗到养殖大约3至4年的时间，养成的大黄鱼匀称修长、肉质鲜美，品相接近野生大黄鱼。”尤维德随机捞起一条大黄鱼介绍道。
尤维德从事大黄鱼养殖已近30年，是宁德大黄鱼养殖历史的见证者和亲历者。“以前渔排挨着渔排，导致交叉感染，这是很大的问题。现在大家都间隔养殖，就不会互相影响。”
尤维德回忆，为了减少发病率，政府在渔排改造之初便进行了统一规划。“这边修的‘马路’是航道，那边建‘房屋’是渔排。早年间，航道跟航道之间只间隔10米左右，现在预留了五六十米以上，海水流动更畅通，发病率自然减少。”
变革还不止于此，原先4米深的网箱，如今已升级至12米深。“以前我们不懂怎么养，鱼全部挤在一起。现在体积能达到5000~6000立方米，发病少用药就少，合格率也就更上一层楼。”尤维德说。
“这么大的养殖基地，电从哪里来。”记者忍不住问。
“你看，那间房子就是光伏发电储能房。”尤维德指着不远处一间红瓦房说。
原来，新型渔排上还装有太阳能光伏板和风能发电机，依靠储能设备，有效保证雨天以及昼夜交替用电需求。“以前靠柴油发电机，很容易污染水质。2020年以后，海上‘柴改电’项目连同新型渔排一起建设，既解决用电需求，又保护养殖环境，现在基本所有普通养殖户都用上这套绿色清洁能源设备。”宁德市海洋与渔业局二级调研员黄瑞明介绍。
更深刻的变革来自数字化重塑。“过去靠经验养鱼，现在靠数据掌控，病害发生率下降很明显。”坐在渔排监控室的屏幕面前，宋向国告诉记者，只需在屏幕上轻轻一点，水温、溶解氧、pH值等关键数据即可一键获得。
“病从口入，大多数疾病都是喂食引起，而且在水温过高的情况下，饵料变质快，也容易引起肠道疾病，所以说溶解氧、水温、pH值、盐度等指标都很关键，通过数字化技术掌握了这些关键数值，鱼的品质肯定更上一层楼。”宋向国说。
“检”创新：批批检测筑牢安全防线
走进宁德金盛水产公司厂区生产车间，工人们忙着将刚收购的大黄鱼加工成无刺鱼柳、酸汤黄鱼等深加工产品。公司董事长尤信情介绍，这些深加工产品主要供货给大型商超或知名餐饮企业，为保证品质，大黄鱼在加工前必须进行检测才能进入车间。
“每批都要检吗？”记者追问。
“一定的，我们叫作‘批批检’，收购前对在养大黄鱼进行检测，进入工厂后进行二次检测，每年我们要消耗十几吨黄鱼当作样品抽检，费用是比较高的，但这笔钱必须花。”尤信情回答。
说话间，尤信情主动打开手机向记者展示“新鲜出炉”的检测报告，报告里共有包括孔雀石绿、氯氟沙星等9项检测项目，检测结果全部为阴性。
所谓“批批检”，是宁德市创新开展的大黄鱼收购前预检制度，由宁德市渔业协会全面开展大黄鱼收购前批批快检。“因为宁德大黄鱼收购环节相对集中，全市主要大黄鱼收购企业约20多家，只要管住这些收购企业，就能把好上市前最后一关。”黄瑞明解释。
2020年起，“批批检”在宁德全面开展，要求收购企业收购的大黄鱼必须经预检合格。“之所以我们要求买方去抽检，是因为卖方更有可能作假。预检结果是养殖户能否顺利销售的通行证，促使养殖户必须规范用药并遵守休药期制度。”宁德市渔业协会会长韩承义介绍。
时间回拨到2019年，18家大黄鱼收购企业齐聚一堂，在一份协议上，18名负责人郑重按下红手印。协议明确，若发现收购未预检或检测不合格大黄鱼，或提供的样品来源地造假，经与会成员70%以上同意可没收质量安全保证金。
这既是行业自律，也是行业承诺。2025年，24家收购企业已全部纳入监管。截至目前，全市共预检大黄鱼样品2.66万个，基本覆盖大黄鱼主要收购环节。2024年，已开展大黄鱼（含苗种）监督抽查98批次，合格率100%。
海上养殖综合整治必然不是终点，大黄鱼高质量发展的“后半篇文章”早已在路上：霞浦海域，新型大网箱正向湾外海域拓展；远洋深处，“闽投”系列深远海养殖平台完成主体建造待投产；三都澳大黄鱼产业园里，三产融合推动百亿元产业高质量发展……2024年，宁德市大黄鱼产量21.5万吨，占全国养殖总量的80%以上，产值88.75亿元，全产业链产值超200亿元。
从“量”的扩张到“质”的飞跃，宁德构建起涵盖良种繁育、智慧养殖、精深加工、品牌营销的现代产业体系，以质量革命重塑海洋渔业生态，让这条“国鱼”游向更辽阔的蔚蓝。
